2021.06.08
按酒的香型分
酱香型白酒，以茅台酒为代表，酱香柔润为其主要特点，发酵工艺最为复杂，所用的大曲多为超高温酒曲。
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2021.06.08
按酒度的高低分
高度白酒：这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。
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2021.06.08
按所用酒曲和主要工艺分类
大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的玉米，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲，一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
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2021.06.08
白酒的特点
浓香型白酒的特点是窖香浓郁，香味协调，其主要成分以己酸乙酯为主体
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